Trettondagsmiddag

Jisses! Vilken braksucce ”min” meny gjort  Extra kul att ha en riktigt gott och lyxigt fiskrecept i rockärmen! Missa icke.

Rensteksröra med västerbottenssticks

Strö västerbottensost på flatbröd. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Skär stänger medan brödet fortfarande är varmt och låt svalna. Gör en röra på creime fraiche, rökt renstek, rödlök, pepparrot och persilja. Servera med sticksen.

Tvåfärgade fiskrullader med marinerade räkor på spett och beurre blanc med pepparrot (Airams kokbok) 4 pers

Börja med spetten. Skala ungefär 30 räkor. Gör en marinad på 3 msk olja, 1 tsk finhackad persilja, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver, 1 krm chilipulver och 3 msk vitt vin. Låt räkorna marinera minst en timme.

Rulladerna

8 filéer av fisk med vitt kött, t.ex. rödspätta eller bergtunga

8 tunna filéskivor av lax

citronsaft

1 msk finhackad scharlottenlök

1 dl vatten

smör

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form. Strö den finhackade löken i botten av formen. Rulla fisken med laxen innerst och placera rullarna med skarven neråt i formen. Salta, peppra och pressa citron över fisken. Slå på vattnet i formen och täck fisken med smörpapper som kramats ur med vatten. Låt sjuda i ugn cirka 20 minuter.

Beurre blanc

2 msk finhackad scharlottenlök

1 dl vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

persiljestjälkar

5 vitpepparkorn

2 msk vispgrädde

1 hg smör

1 msk citronsaft

1 msk pepparrot (vi hade kunnat ta mer)

salt

Koka upp lök, vitvinsväger, vitt vin, grädde och kryddor i en kastrull. Reducera vätskan tills hälften återstår. Sila fonden och släng lök, peppar och persilja. Ställ tillbaka kastrullen på svag värme. Tillsätt rumstempererat smör, lite i taget under kraftig vispning. Ta kastrullen från plattan. Fortsätt vispa och tillsätt citronsaft, salt och pepparrot.

Trä upp räkorna på träspett och grilla hastigt i het panna, på båda sidorna.

Lägg upp färsk spenat, fiskrullader, räkspett och beurre blanc och njut!

Vaniljparfait med hallonsås (Anna Halléns LCHF-husmanskost)

4 dl vispgrädde

4 äggulor

3 tsk vaniljpulver

valfri sötning (jag använde sötrix)

200 gram hallon, (valfri sötning)

Vispa grädden. Rör ner äggulor, blandade med vaniljpulver. Krydda generöst eftersom smaken minskar vid kyla. Smeten ska vara lite starkare än du önskar slutresultatet. Häl smeten i en serveringsform eller i portionsformar. Ställ i frys minst 5 timmar. Låt tina 20 minuter innan servering.

Koka hallonen och mixa med stavmixer. Vi silade bort hallonfröna eftersom jag tycker det känns extra lyxigt med en slät sås. Låt svalna lite. Servera parfaiten med ljummen hallonsås.

Galet gott!

En trerätters för kärleken

Sjuårig bröllopsdag!

Lufttorkad skinka, melon och basilika, serverat vid älvbrinken. En melondrink med frysta hallon i glaset.

 

Grillad entrecote med Luas supergoda pepparsås.

Luas supergoda pepparsås

100 g smör

1,5 msk grönpeppar, krossas i mortel

2 msk soja

2 msk senap

3 dl grädde

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser. Låt puttra till simmig konsistens. Njut!

Smulpaj med bär och vaniljsås

Det här är en en riktig höjdare. Risken att överäta är överhängande

Vaniljsåsen

3 dl grädde

3 äggulor

1 msk vaniljpulver

1-3 msk sötningsmedel.

 

Vispa grädden. Vispa i en annan bunke äggulorna med vanilj och sötningsmedel, tills det blir fluffigt. Blanda innehållet i de båda bunkarna och kyl.

Pajen

3 dl hallon och björnbär

2 dl blandat kokos, flagad mandel och hackade nötter

smör

Fördela bären i en ugssäker form. Stek kokos, mandel och nötter i smör till de får fin färg och är knapriga. Häll de torra ingredienserna över bären och grädda hastigt i het ugn. Servera med vaniljsåsen.

Komplettera gärna med lämpligt kärleksobjekt

Entrecote med svampragu och basilikasås

Börja med basilikasåsen som ska koka ihop länge för att bli simmig. Koka upp 2 dl kalvfond (vatten + fond eller buljongtärning). Tillsätt 3 dl grädde och 15-20 kvistar basilika. Låt puttra.Gör under tiden svampragun. Fräs mycket färsk svamp (blandad eller bara champinjoner) med ett äpple skuret i små tärningar och en hackad röd lök. Snåla inte på smöret Salta och peppra efter smak.

Mixa basilikasåsen och sila den. Smaka av om det behövs mera salt eller peppar.

Stek entrecoten i smör och rapsolja i het panna, 2-3 minuter per sida. Krydda med nymalen svart- och vitpeppar och salta. Lägg upp svampragun på varma tallrikar, de alldeles nystekta köttbitarna på och såsen runt om. NJUT!

Hahaha! Vi tog typiska ”utomlandsbilder” när vi åt på inglasningen. ”Först tar jag på dig, så tar du på mig…” Jag såg ut som hejkomochhjälpmigmeningenkom, men det bjuder jag på. Mysigt var det!

 

Fläskfilé med sparris och pestoröra

Idag skulle det bli fläskfilégratäng men jag var så less på gratäng och så sugen på något fräschare och åh, vad smaskigt det här blev!

Fläskfilé med sparris och pestoröra

Bryn fläskfilén runt om och krydda ordentligt. Jag kryddade med grillkrydda och peppar. Lägg över i en ugnsfast form och låt gå färdigt.

Blanda philadelfiaost och pesto i proportioner som passar dig.

Koka eller stek sparrisen. Jag hade frusen så jag kokade den. Hacka hasselnötter grovt och rosta i het, torr stekpanna. Lägg upp sparrisen, häll över en god olivolja och lite citronsaft, strö över nötter, hyvlad parmesan, flingsalt och nymalen peppar.

Skär fläskfilén i ganska tunna skivor och servera med sparrisen och pestoröran.

Njut!

Trettondagsaftons-menyn

Förrätt: Pannacotta med räkor/löjrom, 4 portioner

 

 

2 gelatinblad

25 g smör

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

en nypa salt

1/2 – 1 dl hackad gräslök

några droppar citron

50 g löjrom eller några riktigt fina räkor

 

Blöttlägg gelantinet i kallt vatten i fem minuter. Smält smöret och häll i grädde. Ge ett uppkok. Ta från värmen. Rör ner gelantinet så att det smälter. Tillsätt CF och vispa smeten slät. Tillsätt övrigt utom löjrom/räkor. Fördela pannacottan i portionsformar. Låt stelna i kyl minst två timmar. Garnera med äggformad löjromskula eller räkor. Sjukt gott!

 

Varmrätt: Medelhavsfylld helstekt fläskfilé med pestohollandaise, grillad citron och rostade kvisttomater

 

Skär filen längs med men inte ända igenom. Banka ut köttet och skär flera snitt för att skapa ett stort, platt köttstycke. Banka på båda sidor. Fördela salami, mozzarella, finhackad gul lök och svarta oliver på hela köttytan. Rulla ihop till en tajt rulle och bind ihop tätt med steksnöre. Bryn i smör, salta och peppra. Lägg över i ugnsfast form, lägg kvisttomater runt och stek färdigt i ugnen.

 

Sås: Koka reduktionen (10-15 krossade vitpepparkorn, 1-2 msk grovhackad gul lök, 1/2 dl vitvinsvinäger, 1/2 dl vatten) tills hälften återstår. Sila bort löken och pepparkornen. Skira under tiden 400 gram smör. Vispa upp 4 äggulor i tjockbottnad kastrull och slå över reduktionen under fortsatt vispning. Stäl kastrullen på lägsta plattvärme och vispa äggsmeten så att hela kastrullbotten berörs. Elvisp går fint. Såsen får varken koka eller sjuda, bara så småningom tjockna. Ställ därefter kastrullen på en fuktig duk eller trasa så den står stadigt. Tillsätt smöret under ständig vispning, droppvis först sedam i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen av smöret. Smaka av med pesto i omgångar (jag tog cirka 2 msk) Salta om det behövs.

 

Grilla hastigt citronen i tjocka skivor.

 

Snöra av filén och skär i jämna skivor. Servera med tomater, citron och sås.

 

Efterrätt: Syrlig citronglass i sin vackra boning

 

 

4 väl tvättade och snygga citroner

1/2-1,5 dl citronsaft och gärna även lite fruktkött från citronerna

4 äggulor

1/2-1 dl florsocker

1 tsk vaniljpulver

3 dl hårt vispad grädde

 

Skär och jämna till en plan yta ytterst tunt i botten på citronerna så att de står stadigt. Skär även av en hatt. Gröp ur innanmätet och sila. Vispa äggulorna med socker och vanilj tills det blir en slät och fluffig massa. Tillsätt citronsaft och fruktkött lite i taget och smaka av. Vispa grädden för sig och vänd ner försiktigt. Ställ bunken med glassmassa i frysen och kyl även citronerna. Rör om i glassen efter en timme och fördela glassmassan i citronerna. Täck med plast och frys cirka tre timmar.

 

En jättegod meny, fritt ur LCHF-kokboken till fest och helg.