Sommar!

 

Grillat, italienska auberginer och kall sås på creme fraiche, vitlök, persilja och citron. Till det ett glas rött och solglitter på älven. Har jag det bra?

Ja!

Kyckling och halloumi

 

Åh, kära värld vad gott! En kylskåpsrensning som blev rena rama lyxmiddagen. Kycklingen var i och för sig ingen rest utan en fin, svensk, hel kyckling  som jag styckade och stekte i ugn, 225 grader, ungefär 35 minuter, med grillkrydda och olivolja på. Till det stekte jag upp en bit halloumi, grillade några överblivna tomater och gjorde en röra på en liten klick vitlöksost och creime fraiche. Lite krispig isberssallad till och middagen är serverad!

Belöning på italienska

Fina fisken

Fin stekt torsk, smörslungade haricot verts, dillmajonäs, skirat smör med ägg och grillad tomat. Enkla smaker att glädjas över.

Köttbullar igen

Åh, så gott! Köttbullar, lent blomkålsmos, gräddsås, kokta morötter och ruccola – lyllo mig

Gårdagens plock

Ja, det var försvinnande gott Så pass att jag inte hann fota förrän det var över…

Dubbelmarinerad fläskfilé, fetaoströra, sallad på ruccola och västerbottensost, lufttorkad skinka, brietårta, kex och ostar, ägghalvor och räkröra och tunnbrödrullar. Och kanske något mer som jag glömt.

Gott.

Trevligt.

Och rätt låt vann.

Luas nästan-moussaka

Idag gjorde jag en stor laddning köttfärssås med aubergine i botten och parmesan på toppen. Eftersom Allis och Isak verkligen inte tycker om aubergine kokade jag några makaroner till dem. Till det serverade jag fetaoströra. Det smakade mustigt och fräscht på samma gång Jag älskar verkligen kombinationen!

Luas nästan-moussaka (en stor gratängform)

2 små aubergine

1 rödlök

600 g köttfärs

1 förpackning krossade tomater

(en skvätt rött vin)

salt, peppar, oregano

3 dl grädde

rejält med riven parmesan

Skär auberginen i skivor och stek i lite smör. Lägg i ugnsfast form. Gör köttfärssås, som ni gillar den. Häll den ovanpå auberginen och toppa med riven ost, gärna parmesan. Gratinera i ugn, 200 grader, ungefär 30 minuter.

Mosa fetaost och blanda med creime fraihe, pressad vitlök, svartpeppar och salt.

Servera moussakan med fetaostkrämen och sallad.

Trettondagsmiddag

Jisses! Vilken braksucce ”min” meny gjort  Extra kul att ha en riktigt gott och lyxigt fiskrecept i rockärmen! Missa icke.

Rensteksröra med västerbottenssticks

Strö västerbottensost på flatbröd. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Skär stänger medan brödet fortfarande är varmt och låt svalna. Gör en röra på creime fraiche, rökt renstek, rödlök, pepparrot och persilja. Servera med sticksen.

Tvåfärgade fiskrullader med marinerade räkor på spett och beurre blanc med pepparrot (Airams kokbok) 4 pers

Börja med spetten. Skala ungefär 30 räkor. Gör en marinad på 3 msk olja, 1 tsk finhackad persilja, 2 finhackade vitlöksklyftor, 1 tsk paprikapulver, 1 krm chilipulver och 3 msk vitt vin. Låt räkorna marinera minst en timme.

Rulladerna

8 filéer av fisk med vitt kött, t.ex. rödspätta eller bergtunga

8 tunna filéskivor av lax

citronsaft

1 msk finhackad scharlottenlök

1 dl vatten

smör

salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en ugnsfast form. Strö den finhackade löken i botten av formen. Rulla fisken med laxen innerst och placera rullarna med skarven neråt i formen. Salta, peppra och pressa citron över fisken. Slå på vattnet i formen och täck fisken med smörpapper som kramats ur med vatten. Låt sjuda i ugn cirka 20 minuter.

Beurre blanc

2 msk finhackad scharlottenlök

1 dl vitt vin

2 msk vitvinsvinäger

persiljestjälkar

5 vitpepparkorn

2 msk vispgrädde

1 hg smör

1 msk citronsaft

1 msk pepparrot (vi hade kunnat ta mer)

salt

Koka upp lök, vitvinsväger, vitt vin, grädde och kryddor i en kastrull. Reducera vätskan tills hälften återstår. Sila fonden och släng lök, peppar och persilja. Ställ tillbaka kastrullen på svag värme. Tillsätt rumstempererat smör, lite i taget under kraftig vispning. Ta kastrullen från plattan. Fortsätt vispa och tillsätt citronsaft, salt och pepparrot.

Trä upp räkorna på träspett och grilla hastigt i het panna, på båda sidorna.

Lägg upp färsk spenat, fiskrullader, räkspett och beurre blanc och njut!

Vaniljparfait med hallonsås (Anna Halléns LCHF-husmanskost)

4 dl vispgrädde

4 äggulor

3 tsk vaniljpulver

valfri sötning (jag använde sötrix)

200 gram hallon, (valfri sötning)

Vispa grädden. Rör ner äggulor, blandade med vaniljpulver. Krydda generöst eftersom smaken minskar vid kyla. Smeten ska vara lite starkare än du önskar slutresultatet. Häl smeten i en serveringsform eller i portionsformar. Ställ i frys minst 5 timmar. Låt tina 20 minuter innan servering.

Koka hallonen och mixa med stavmixer. Vi silade bort hallonfröna eftersom jag tycker det känns extra lyxigt med en slät sås. Låt svalna lite. Servera parfaiten med ljummen hallonsås.

Galet gott!

Kyckling med italiensk aubergine och fetaostkräm

Det här är så gott att klockorna stannar! Missa inte!

Italiensk aubergine (Från Airams och Dahlqvist festkokbok) 2-3 personer

1 aubergine

1/2 hackad röd lök

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

1/2 paket krossade tomater

1 tsk oregano

lite salt

25 g smör

50 g riven parmesan (minst)

Sätt ugnen på 225 grader.

Låt vit och röd lök svettas mjukt i smöret i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och tomatkross, krydda med salt och oregano. Puttra 10 minuter.

Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor. Grilla dem hastigt i het panna och lägg i ugnsfast form.

Slå på tomatröran och strö över parmesanosten. Gratinera cirka 15 minuter, tills osten fått gyllenbrun färg

Fetaoströra

Rör ihop 2 dl creme fraiche med 200 g fetaost (jag är svag för Apetinas variant med vitlök och persilja) och 1 vitlöksklyfta. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera med kycklingfiléer, delade på längden. I vårt fall perfekt grillade på pappas egenhändigt tillverkade kol!

Örtkryddad karré med grillade grönsaker och rosépeppar- och olivsås

För andra gången på kort tid har jag lagat ett helt recept och följt det nästan exakt! Annars brukar jag freestyla och mickla på, välja andra såser och så vidare. Men nu ville jag låta mig inspireras helt och hållet. Prova det här! Receptet är hämtat ur senaste numret av Icas tidning Buffé. Där stod att receptet är beräknat för 10-12 personer, men nog är det minimänniskor i så fall

Rosépeppar- och olivsås

Stöt 1 msk rosépeppar i en mortel. Blanda 2 dl hackade gröna oliver, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 dl majonäs, 3 dl gräddfil och 1 dl repad, hackad timjan med rosépepparn. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen fram till servering.

Grillade marinerade grönsaker

500 g späda morötter

400 g squasch

2 röda paprikor

1 gul paprika

1 knippe salladslök

1 ask körsbärstomater

1 påse ruccola

färskpressad juice av en citron

flingsalt

Marinad: 1 dl olivolja, 2 msk vitvinsvinäger, 1 msk flytande honung, salt

Skala eller borsta morötterna. Dela dem på längden och koka dem mjuka men med lite tuggmotstånd, cirka 3 minuter. Skär squaschen i tjocka skivor på snedden. Dela och kärna ur paprikorna. Skär varje paprikahalva i hälften. Dela salladslöken på längden.  Blanda ihop marinaden och häll över grönsakerna. Blanda runt och låt stå några timmar, gärna över natten. Vid servering: ta upp grönsakerna, låt rinna av och grilla runt om. (Vi trädde upp dem på spett, så blir det enklare att vända alltihopa) Dela tomaterna. Blanda det grillade med tomater och ruccola. Häll på lite av marinaden och pressa över citronjuice. Strö över lite flingsalt.

Örtkryddad karré

1,5-2 kg fläskkarré i skivor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1,5 dl hackad timjan

3/4 dl hackad rosmarin

5 msk paprikapulver

1,5 msk salt

1,5 msk vitpeppar

olivolja, flingsalt

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills de blivit mjuka, utan att ta färg. Blanda med rosmarin och timjan och ställ åt sidan. Blanda paprikapulver, salt och peppar till en rubb. Gnid in köttet med paprikablandningen. Grilla köttet cirka 4 minuter på varje sida och klappa sedan in lök- och örtblandningen. Strö över lite flingsalt.