Fem i topp

Fem i topp av mina matinlägg 2016:

  1. Laxpaj, LCHF
  2. Älgfiléplanka
  3. Vaniljpannacotta
  4. Semmelwrap
  5. Luas fiskgratäng

 

laxpaj

Älgfileplanka

vaniljpannacotta-2

Semmelwrap

fiskgratäng

Bra val! 🙂

Annonser

Vaniljpannacotta, LCHF

vaniljpannacotta-2Godaste LCHF-desserten om du frågar mig 🙂

Vaniljpannacotta

2 gelantinblad

1 vaniljstång

5 dl grädde

0,5 dl sötströ

Lägg gelantinbladen i kallt vatten. Häll grädden i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången och tillsätt i grädden. Koka upp och låt sjuda någon minut. Ta av från värmen och tillsätt gelantinet och sötningen. Blanda tills allt löst sig. Häll upp i portionsskålar eller glas. Kyl. Njut med syrliga bär 🙂

Vaniljpannacotta med hallonsås, LCHF

VaniljpannacottaVaniljpannacotta med hallonsås

Det här är verkligen en dessert som funkar även LCHF. Den mjuka sötman från vaniljstången och hallonens syrlighet – mums! Jag tycker att lagret med hallonsås ska vara väldigt tunt, annars känner man inte smaken av vaniljen.

4-6 portioner

Vaniljpannacotta

2 gelatinblad

1 vaniljstång

5 dl grädde

1/2 dl sötning (jag använder ICA:s Sötströ)

Lägg gelantinet i kallt vatten, cirka 5 minuter. Häll upp grädden i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innehållet. Lägg skrapet och stången i grädden. Låt koka upp och sjuda en par minuter. Dra åt sidan, ta ur vaniljstången och tillsätt gelantin och sötning. Rör om tills det blandat sig ordentligt. Häll upp i portionsskålar. Kyl minst 2 timmar.

Hallonsås

150 gram hallon

En liten vattenskvätt, kanske 1/2 msk

Sötning efter smak, kanske 1 msk

Värm hallonen med vatten och sötning tills sötningen löst sig. Sila bort kärnorna. Låt svalna. Häll över den kalla pannacottan och kyl en stund till.

 

Luas bästa gräddtårta, LCHF

Tårta Anneli 44 årTårtbotten

 

3 st ägg

2 dl valfri sötning (lika sött som socker)

0,25 tsk vaniljpulver

2 dl grädde

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl pofiber

0,5 dl kokosmjöl

2 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

 

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa sötning och ägg pösigt. Vispa sedan i resten av ingredienserna. Häll smeten i en smörad springform med löstagbara kanter. Grädda i cirka 20 minuter eller tills ingenting fastnar på provstickan. Låtkallna ordentligt så blir den lättare att dela.

Fyllning lager 1

Färska jordgubbar och lemon curd (se nedan)

Fyllning lager 2

Vaniljkräm (se nedan)

Dekoration

3 dl vispad grädde, färska jordgubbar och citronmeliss eller mynta

Vaniljkräm

3 dl grädde

1 tsk vaniljessens

4 äggulor

3 msk sötning

1,5 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Häll 1 dl grädde i en kastrull tillsammans med vaniljessensen och låt koka upp under omrörning. Låt det sedan svalna lite. Vispa äggen och socker och blanda med den uppkokta grädden. Låt sjuda på låg värme tills det tjocknar. Ta av kastrullen och tillsätt gelatinet. Låt svalna lite, och vispa resten av grädden som du sedan rör ner i det andra. Häll krämen i en skål och ställ in i kylen.

Lemon curd

3 ekologiska citroner

1,5 dl sötning

2 hela ägg

3 äggulor

50 gram smör

Riv citronskalet och pressa ur citronerna i en kastrull. Tillsätt sötningen och värm tills sötningen smält. Sila ifrån skalen. Vispa ihop äggen och tillsätt dem i citronblandningen. Rör hela tiden. Låt tjockna på svag värme och under ständig omrörning. Ta av från plattan och rör i smöret. Häll upp i en ren burk och bered dig på pur njutning! Till tårtan går inte allt åt, utan det blir över att ha på macka eller till jordgubbar 🙂

Montering

Dela tårtan två gånger. Bred tunt med lemon curd på nedersta botten och lägg på skivade jordgubbar. Lägg på mittendelen av tårtan och fördela vaniljkrämen på den. Lägg på toppen och dekorera med grädde, färska jordgubbar och citronmeliss eller mynta.

Tårtan vinner på att stå till sig 🙂 Den fick toppbetyg, även av sockerätare!

 

 

 

Semmelwrap, LCHF, fyra varianter

SemmelwrapJag följer upp fjolårets semmelwrapsuccé med ett semmelwraptest 🙂 Vi gjorde fyra varianter: nutella, vanilj, sylt och vanlig mandelmassa. Vinnare blev nutellawrapen – barnen älskade den! Själv tyckte jag den traditionella var överlägsen. Mandelmassan är bara så god!

Grundrecept på Luas semmelwrap (9 små)

3 ägg

5 msk sötströ

1 dl grädde

2 dl mandelmjöl

2 msk kokosnötsmjöl

2 msk fiberhusk

2 msk pofiber

2 tsk bakpulver

1,5 tsk kardemumma (i recepten jag läste var det allt mellan 2 och 4 tsk men jag tycker inte om när kardemummasmaken tar över. Det här blev perfekt för min smak)

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda alla torra ingredienser. Blanda ihop äggblandningen, grädden och det torra. Låt stå en liten stund. Ta 1/2 dl smet per wrap. Klicka ut två på ett bakplåtspapper. Ta en bit plastfolie och lägg den över smeten. Tryck ut så tunt du kan. Det var enkelt med hjälp av plastfolien. Grädda cirka 5 minuter. Låt svalna.

Nutellafyllning

Inspirerad av fantastiska Baka Sockerfritt

200 gram rostade hasselnötter utan skal
5 msk sötströ,
1 msk kakao
2 krm vaniljpulver
30 gram kokosolja
1 liten, liten nypa salt
Kör hasselnötterna i matberedaren, så att de blir en krämig massa. Tillsätt därefter övriga ingredienserna och kör ihop den.
Vaniljkrämsfyllning
3 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
4 äggulor
4 msk sötning
1,5 gelatinblad

Lägg gelatinet i blöt. Häll 1 dl grädde i en kastrull tillsammans med vaniljpulvret och låt koka upp under omrörning. Låt det sedan svalna lite. Vispa äggen och blanda med den uppkokta grädden. Låt sjuda på låg värme tills att det tjocknar. Ta av kastrullen och tillsätt gelatinet. Låt svalna lite, och vispa resten av grädden som du sedan rör ner i det andra. Häll krämen i en skål och ställ in i kylen. Det här blir ju mycket vaniljkräm, halvera om du vill!

Mandelmassa

2 dl mandel

1 dl grädde

2,5 msk sötning av florsockermodell

2 droppar bittermandel

Blanda ihop ingredienserna till mandelmassan.

Syltvarianten

Antingen kokar du en egen sylt eller köper sockerfri, till exempel Icas steviasylt.

Montera wrapen genom att lägga fyllningen och vispad grädde på övre halvan av brödet och vik ihop. Vira en servett omkring och njut!

 SemmelrulleAv de wraps som blev över skar jag rullar dagen efter och de blev nästan ännu godare.

Luas saffransmuffins LCHF

SaffransmuffinsSaftiga och med rejäl saffranssmak. De blir nästan lite kladdiga i konsistensen – smaskens! Missa inte!

Luas saffransmuffins (16 stora eller 24 mindre)

2 msk Cointreau (eller ljus rom eller mjölk, men jag tycker apelsinsmaken i Cointreaun ger en jättegod smakbrytning)

2 gram saffran

knappt 300 gram rumsvarmt smör

2 dl valfri sötning (jag använder Sötströ)

4 ägg

knappt 2 dl turkisk yoghurt

1,5 tsk vaniljpulver

6 dl mandelmjöl

2 msk fiberhusk

4 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ut saffran i Cointreau eller annan vätska. Vispa ihop sötningen med det rumsvarma smöret. Vispa ner ägg, saffransblandningen och yoghurt i smörblandningen. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner. Klicka smeten i muffinsformar och grädda cirka 15 minuter för de mindre och kanske 25 om du gör rejält stora. Kolla med sticka att den inte är kladdig.  Som de flesta andra LCHF-bakverk är dessa muffinsar godast när de kallnat.

 

 

 

Lemon curd, LCHF

lemon curd och jordgubbarSå vansinnigt gott! Jag har googlat runt för inspiration och så här blev min variant.

Luas lemon curd

3 ekologiska citroner

1,5 dl sötning. Jag använde Icas sötstö

2 hela ägg

3 äggulor

50 gram smör

Riv citronskalet och pressa ur citronerna i en kastrull. Tillsätt sötningen och värm till sötningen smält. Vispa ihop äggen och tillsätt dem i citronblandningen. Rör hela tiden. Låt tjockna på svag värme och under ständig omrörning. Ta av från plattan och rör i smöret. Häll upp i en ren burk och bered dig på pur njutning!