Luas älgfiléplanka

ÄlgfileplankaEtt stycke mathimmel på en träbit ❤ Har man inte tillgång till älg funkar såklart oxfilé också. 

Luas älgfiléplanka 3 stycken

Det är ju en del pyssel, men det är så gott! Mycket går ju också att förbereda, bara bearnaisen och köttet som ska göras i slutet. Man kan ju också köpa färdig bearnaise, men det är inte svårt att slå egen.

Köttet

150-200 gram älgfilé per person (Jag delade varje portion i två bitar eftersom jag hade två såser)

Salt och peppar

Blomkålsduchesse

1 stort blomkålshuvud

4 äggulor

riven ost, kanske 1 dl

en klick Philadelfiaost

salt och peppar (snåla inte med saltet)

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och mosa ihop hjälpligt. Mixa slätt. Om det är för löst så låt det sjuda utan lock på svag värme tills det tjocknar. Var vaksam så det inte bränns.

Fylld grillad tomat

3 tomater

riven cheddarost

några färska champinjoner

hackad färsk persilja

vitlök efter smak

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem. Stek champinjoner tillsammans med vitlök, persilja, salt och peppar. Blanda med osten och fyll tomaterna.

Baconlindad sparris

1 knippe sparris

1 paket bacon

Bryt av sparrisen där den går av av sig själv. Linda bacon runt sparrisarna.

Grönpepparsås

100 g smör
3 dl grädde
2 msk dijonsenap
1,5 msk grönpeppar, krossas
2 msk soja

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda tills den tjocknar.

Bearnaisesås

Reduktion

15 krossade vitpepparkorn

1 mindre schalottenlök i bitar

1 msk torkad dragon

1/2 dl god vinäger

1/2 dl vatten

Övriga ingredienser

5 äggulor

400 gram smör

citronsaft

hackad färsk persilja

salt

Koka ihop reduktionen tills hälften återstår. Skira under tiden smöret. Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull och sila över reduktionen. Värm under ständig vispning. Det ska varken sjuda eller koka utan äggen ska vispas fluffiga och så småningom tjockna lite. Ta av kastrullen och ställ den på en fuktig trasa så att den står stadigt. Börja med att tillsätta smöret droppvis under vispning. Efter en stund kan du hälla i en tunn stråle. Tillsätt allt smör utom bottensatsen. Salta och krydda. Servera ganska snart.

Montering

Sätt ugnen på 225 grader. Ställ tomaten i sin grop. Spritsa eller klicka ut blomkålsmoset runt plankan. Lägg på den baconlindade sparrisen. Gratinera i ugn tills den fått fin färg.

Gör under tiden bearnaisen och stek älgfilén i rejält med smör. Låt smöret tystna innan du lägger i köttet och se till att det är rumstempererat. På så sätt får du en finfin stekyta med den där rätta, nästan kola-aktiga bryntsmörsmaken. Medium rare om du frågar mig, men du får väl kolla med gästerna 🙂

Lägg på köttet på plankan och servera med de två såserna.

 

Annonser

Fylld lövbiff med höstkänsla

Fylld lövbiffDet här är så gott! Så enkelt men så välkomponerat. Jag gillar att det smakar rejält av både dijon och pepparrot, men en mildare variant är också okej 🙂 Jag höftar alltid den här rätten, som jag gjort massor av gånger och alltid fått MVG med, så det finns inga mått angivna. Bara att prova sig fram. Ta fram lövbiffen i god tid så att den hinner bli rumstempererad.

Luas fyllda lövbiff med höstkänsla

Såsen 

Creme fraiche, dijon, timjan och salt

Blanda ihop ingredienserna och låt stå tills det andra är klart.

Svamppytten

Skogschampinjoner (eller vanliga för all del) paprika, purjolök och en liten bit äpple. Skär i lagoma bitar och stek i smör. Salta och peppra.

Fyllda lövbiffarna

Lövbiff, dijon, pepparrot, purjo, röd paprika

Bre på dijon på halva biffen. Riv över pepparrot, strö över finhackad purjo och lägg på två tunna stavar paprika. Vik ihop, salta och peppra. Stek hastigt i smör i het panna.

Bottna tallriken med ruccola. (Hoppa inte över ruccolan och tänk att den är dekoration – den ger verkligen något i den här rätten) Lägg upp pytten, köttet och rejält av såsen. Njut!

 

 

Påskfavoriter

PåsktallrikSpenat- och chevrépaj med sallad, päron och valnötter

Sparris med rostade pinjenötter och fetaost

Kabanoss med sparris och bacon (hämtad ur senaste gratistidningen från ICA. Dela kabanossen på längden. Bre lite dijonsenap och tryck i en sparris. Linda bacon runt omkring. Stek i ugn, 225 grader, 15-20 minuter. Jättegott!)

Entrecote med beasmör och gratinerade grönsaker

Entrecote, beasmör, gratinerad fänkålEntrecote med gratinerade grönsaker och beasmör

Börja med beasmöret. Det är i allt väsentligt hämtat från Sten Sture Skaldemans bok GI-noll. Kom också ihåg att ta fram entrecoten i tid, så att den hinner bli rumstempererad. Gratinerad fänkål var en nyhet för mig, hämtad från Anna Hallén. Den var jättegod, men jag tyckte inte att den passade till det övriga. Jag undrar vad den skulle kunna passa till, för den var verkligen smaskig…

Beasmör

200 gram rumsvarmt smör

2 finhackade charlottenlökar

2 msk hackad persilja

2 tsk vinäger

2 tsk torkad dragon

Blanda ihop, jag brukar använda elvisp. Klicka ut på bakplåtspapper och rulla ihop. Kyl.

Gratinerade grönsaker

Ansa och skiva fänkål. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Det tar cirka 10 minuter. Lägg på smord ugnsfast form och strö över västerbottensost.

Dela spetspaprika på längden. Bre på Cantadou vitlöksost och strö över västerbottensost.

Gratinera godingarna i 200 grader, tills de fått fin färg och paprikan mjuknat.

Köttet

Salta och krydda entrecoten. Jag använde BBQ-kryddan från Santa Maria, vitpeppar och lite cayenne. Värm smör och olja tills det är riktigt hett. Bryn entrecoten, vänd och när de första bloddropparna syns är entrecoten medium rare = smaskens om du frågar mig 🙂 Låt den vila under lock eller i folie minst 10 minuter.

Gott och strikt!

 

Mellomys

Taco på ostchipsSå ovanligt många o-dåliga låtar det var ikväll 🙂 Egentligen var det bara dansbanslåten som vi inte alls gillade. Annars var det alltid någon som tyckte om. Jag hejade på Weises låt men hade önskat mig någon lite sexigare att framföra den. Alla vi ville förstås att Jon skulle gå vidare och det gjorde han ju!

Tacosnacks

Chiliostchips

Hyvla två skivor ost per chips. Lägg på bakplåtspapper och kör i ugn, 200 grader tills de fått fin färg och slutat bubbla.

Guacamole

2 stora avokado

1 tsk sambal oelek

saften av 1/2 lime

1/2 tomat, urkärnad och finhackad

1 vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

olivolja

hackad koriander (jag serverar dock koriander på sidan, för det är inte hela familjen som uppskattar smaken)

Hacka avokadon smått och blanda ihop med övriga ingredienser.

tacokryddad köttfärs (undvik de vanliga sorterna som är fulla med socker. Använd sockerfri eller blanda egen)

hackad rödlök

gurkbitar

tacosås (osötad)

creme fraiche

färsk koriander

Lägg köttfärs, guacamole, tacosås, creme fraiche, gurka och rödlök på chipset. Garnera med koriander. Hugg in och njut!

Lövbiff, bearnaisesås och ugnsrostade grönsaker

lövbiff, hemslagen beaStackars, stackars mig som viktminskar 😉

Ugnsrostade grönsaker

Squash

rödlök

paprika

broccoli

raps- eller olivolja

flingsalt och några tag med svartpepparkvarnen

Skär grönsakerna och lägg i ugnsfast form. Ringla över olja och rör runt. Salta och peppra. Rosta i 200 grader ugn, i cirka 20 minuter.

Min bästa bearnaisesås hittar du här.

Svampfylld lövbiff (inspirerad av Matplatsen)

8 stora lövbiffar

1 liten röd lök

5-6 färska champinjoner

1 burk cantadou eller annan färskost. Jag hade en burk Fyra peppar.

Skär löken och svampen i små bitar och stek i smör. Tillsätt osten och låt den smälta. Klicka på lövbiffarna, vik över, salta och peppra. Stek i smör bara precis tills den är klar, fort ska det gå.