Luas laxfärsbiffar med lime och sjögräsnudlar

laxfarsbiffar-med-limeOj, så fräscht och gott! Laga detta!

Laxfärsbiffar

4 laxfiléer

1 ägg

1 finhackad schalottenlök

skalet och saften av 1 lime

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk sambal oelek

Kör ingredienserna i matberedaren till en fin färs. Forma 8 små biffar och stek cirka 2 minuter per sida.

 

Kall sås

1,5 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

skal och saft av en halv lime

Salt och peppar

Färsk koriander (jag hackade och hade i en skål bredvid, det är ju inte alla som gillar koriander)

 

Nudlarna

1 förpackning sjögräsnudlar

lite röd paprika

1 tsk sambal oelek

lite fiskfond

liten gräddskvätt

Stek paprikan i smör. Tillsätt de noggrant sköljda sjögräsnudlarna. Häll på en liten gräddskvätt, lite fiskfond och smaksätt med sambal, salt och peppar. Om du är liberal kan du också tillsätta lite sweetchilisås. Låt grädden koka in så att nudlarna mjuknar.

 

Kall sås

1,5 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

skal och saft av en halv lime

Salt och peppar

Färsk koriander (jag hackade och hade i en skål bredvid, det är ju inte alla som gillar koriander)

 

Servera med sallad, limeklyftor och extra sambal. Väldans smarrigt!

 

Annonser

Luas älgfiléplanka

ÄlgfileplankaEtt stycke mathimmel på en träbit ❤ Har man inte tillgång till älg funkar såklart oxfilé också. 

Luas älgfiléplanka 3 stycken

Det är ju en del pyssel, men det är så gott! Mycket går ju också att förbereda, bara bearnaisen och köttet som ska göras i slutet. Man kan ju också köpa färdig bearnaise, men det är inte svårt att slå egen.

Köttet

150-200 gram älgfilé per person (Jag delade varje portion i två bitar eftersom jag hade två såser)

Salt och peppar

Blomkålsduchesse

1 stort blomkålshuvud

4 äggulor

riven ost, kanske 1 dl

en klick Philadelfiaost

salt och peppar (snåla inte med saltet)

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och mosa ihop hjälpligt. Mixa slätt. Om det är för löst så låt det sjuda utan lock på svag värme tills det tjocknar. Var vaksam så det inte bränns.

Fylld grillad tomat

3 tomater

riven cheddarost

några färska champinjoner

hackad färsk persilja

vitlök efter smak

Skär av ett lock på tomaterna och gröp ur dem. Stek champinjoner tillsammans med vitlök, persilja, salt och peppar. Blanda med osten och fyll tomaterna.

Baconlindad sparris

1 knippe sparris

1 paket bacon

Bryt av sparrisen där den går av av sig själv. Linda bacon runt sparrisarna.

Grönpepparsås

100 g smör
3 dl grädde
2 msk dijonsenap
1,5 msk grönpeppar, krossas
2 msk soja

Smält smöret och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda tills den tjocknar.

Bearnaisesås

Reduktion

15 krossade vitpepparkorn

1 mindre schalottenlök i bitar

1 msk torkad dragon

1/2 dl god vinäger

1/2 dl vatten

Övriga ingredienser

5 äggulor

400 gram smör

citronsaft

hackad färsk persilja

salt

Koka ihop reduktionen tills hälften återstår. Skira under tiden smöret. Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull och sila över reduktionen. Värm under ständig vispning. Det ska varken sjuda eller koka utan äggen ska vispas fluffiga och så småningom tjockna lite. Ta av kastrullen och ställ den på en fuktig trasa så att den står stadigt. Börja med att tillsätta smöret droppvis under vispning. Efter en stund kan du hälla i en tunn stråle. Tillsätt allt smör utom bottensatsen. Salta och krydda. Servera ganska snart.

Montering

Sätt ugnen på 225 grader. Ställ tomaten i sin grop. Spritsa eller klicka ut blomkålsmoset runt plankan. Lägg på den baconlindade sparrisen. Gratinera i ugn tills den fått fin färg.

Gör under tiden bearnaisen och stek älgfilén i rejält med smör. Låt smöret tystna innan du lägger i köttet och se till att det är rumstempererat. På så sätt får du en finfin stekyta med den där rätta, nästan kola-aktiga bryntsmörsmaken. Medium rare om du frågar mig, men du får väl kolla med gästerna 🙂

Lägg på köttet på plankan och servera med de två såserna.

 

Luas fiskgratäng, LCHF

fiskgratängLuas fiskgratäng (en rejäl form)

Sätt ugnen på 200 grader.

Fisken

2 paket tinade torskblock

salt

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud

2-3 äggulor

lite riven ost

en smörklick

salt, vitpeppar, lite muskot

Koka blomkålen mjuk i saltat vatten. Låt den ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop lite hjälpligt, till exempel med en potatisstöt eller ballongvisp. Mixa moset slätt eller låt bli 🙂

Ägg- och persiljesås

1 klick smör (kanske 30 gram)

1 fiskbuljongtärning

2,5 dl grädde

2 dl creme fraiche

3 hårdkokta hackade ägg

finhackad färsk persilja (fryst funkar också bra)

salt och peppar

Smält smöret. Tillsätt grädde, creme fraiche och buljong. Låt koka upp. Tillsätt kryddor och låt småputtra tills såsen blivit lite simmig. Smaka av med salt och peppar.

Torka av torsken och lägg den i en smord ugnsfast form. Salta. Klicka moset runt om och häll över såsen. Grädda cirka 20 minuter. Njut!

 

 

Fylld lövbiff med höstkänsla

Fylld lövbiffDet här är så gott! Så enkelt men så välkomponerat. Jag gillar att det smakar rejält av både dijon och pepparrot, men en mildare variant är också okej 🙂 Jag höftar alltid den här rätten, som jag gjort massor av gånger och alltid fått MVG med, så det finns inga mått angivna. Bara att prova sig fram. Ta fram lövbiffen i god tid så att den hinner bli rumstempererad.

Luas fyllda lövbiff med höstkänsla

Såsen 

Creme fraiche, dijon, timjan och salt

Blanda ihop ingredienserna och låt stå tills det andra är klart.

Svamppytten

Skogschampinjoner (eller vanliga för all del) paprika, purjolök och en liten bit äpple. Skär i lagoma bitar och stek i smör. Salta och peppra.

Fyllda lövbiffarna

Lövbiff, dijon, pepparrot, purjo, röd paprika

Bre på dijon på halva biffen. Riv över pepparrot, strö över finhackad purjo och lägg på två tunna stavar paprika. Vik ihop, salta och peppra. Stek hastigt i smör i het panna.

Bottna tallriken med ruccola. (Hoppa inte över ruccolan och tänk att den är dekoration – den ger verkligen något i den här rätten) Lägg upp pytten, köttet och rejält av såsen. Njut!

 

 

Varmrökt lax med romsås

Varmrökt laxDen enkla mathållningen fortsätter 🙂 En bit varmrökt lax, serverad med romsås, brysselkål och mjukkokt ägg. Tycker man inte om brysselkål funkar ju vilken grönsak som helst. Själv tycker jag det är en fantastisk grönsak. Jag tinar den i mikron och steker den sedan i brynt smör – sjukt gott!

Enklaste romsåsen

2 dl creme fraiche

1 burk stenbitsrom

1 liten finhackad rödlök

pressad citron

ev. salt och peppar

Blanda allt utom romen, som du vänder i i slutet för att undvika att röra sönder romkornen. Smaka av med salt och peppar.

 

Lindas lax

Lindas laxDet här var riktigt gott. Och trots att det är Tommy Myllymäkis recept så kommer det att heta Lindas lax hos mig 🙂 Lax i foliepaket med citron, dill och purjo och en fantastiskt god kall sås med creme fraiche, majonnäs, västerbottensost och pepparrot. Till det serverades broccoligratäng och grönsaker. Tack för maten!

Recept här

Kycklingburgare med currydressing

KycklingburgareDet här är så enkelt och gott att klockorna stannar!

Kycklingburgare med currydressing

Dressingen

3 dl creme fraiche

1 dl majonäs

rejält med curry, kanske närmare en matsked

salt och peppar

liten nypa Sötströ

Blanda ingredienserna och ställ kallt.

Kycklingen

Klyv kycklingfiléer på längden. Stek dem i smör och krydda med en bra grillkrydda eller salt och peppar.

Servera kycklingburgarna i salladsblad eller bröd, med dressingen och grönsaker.