Köttfärsröra med kantareller

Svårt att få en bra bild, men dra på trissor så gott och enkelt! Min strikta vecka fortsätter, med mycket inspiration av Anna Hallén, så även detta recept. Jag använder ofta färskost i köttfärssås och grytor eftersom det ger bra smak, är kolhydratsnålt och dessutom reder såserna. Hett tips!

Köttfärsröra med kantareller

400 gram blandfärs

smör att steka i

1 ask kantarellost

lite salt och peppar

stekta kantareller, helst färska förstås men den här årstiden får man nöja sig med torkade, frysta eller konserv

Att servera till: romansallad, timjan och persilja

Stek köttfärsen, salta och peppra lätt. Låt osten smälta med. Klart!

Jag fyllde romansalladen med röran, toppade med stekta kantareller, timjan, persilja och lite extra smörklickar. Sjukt gott!

 

Lax och blomkålsmos

Projekt ta hand om all mat fortsätter. Idag var det tre färskostslattar som behövde förbarmas över och det gav lax smaksatt på tre sätt 🙂 En med pepparrotsost, en med vitlök och örter och en med gräslök. Mycket, mycket gott och enkelt!

Fetaostfylld spetspaprika

Jag försöker bli ännu bättre på att ta vara på rester och därför blir det ibland lite udda kombinationer 🙂 Jag hade två spetspaprikor, en bit fetaost och en burk räkor som sjöng på sista versen så det blev kylskåpsrensning idag. Jag kryddade fetaostfyllningen med Santa Marias krydda Seafood an fish för att den skulle passa bättre till räkorna och det blev gott! Kryddan är en verklig favorit och den innehåller rosépeppar, saffran, dillfrön, fänkål och vitlök 🙂

Luas fetaostfyllda spetspaprika, 4 stycken

två spetspaprikor

1 bit fetaost

riven parmesan, kanske 1/2 dl

1/2 rödlök

färsk persilja

några valnötter

lite creme fraiche, kanske 1/2 dl

Seafood-and-fish-krydda efter smak

Sätt ugnen på 175 grader. Dela paprikan på längden. Blanda ihop fyllningen och bred på. Gratinera i 15-20 minuter – njut!

Skinkschnitzel i ugn med enkel coleslaw

Billig och bra vardagsmat!

Skinkschnitzel i ugn med enkel coleslaw

Köttet

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn skinkskivorna i smör och lägg i ugnsfast form. Häll hälften grädde och hälften creme fraiche i pannan och låt sedan en ask cantadou vitlök och örter smälta ner. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över köttet och låt det gå i ugnen minst en halvtimme, gärna längre.

Enkel coleslaw

Kör vitkål i matberedaren. Klicka på lika delar majonäs och creme fraiche, en klick dijonsenap, salt och peppar. Rör om och smaka av. Klart!

Jag serverade med sallad, småtomater, lite fetaost och olivolja. Smask!

Plättar, jomenvisst!

Det råder ju viss begreppsförvirring när det gäller mat av den här typen. Rätt svar är att de små runda heter småplättar, varianten som man steker i vanlig stekpanna heter plättar och det man gör i ugnen heter pannkaka. Bara så att ni vet alltså! 😉

LCHF-plättar för en hungrig Lua-familj, just idag bara 5 personer

12 ägg

6 dl grädde

2 dl mjölk

3 msk fiberhusk

lite salt

Vispa ihop allt med elvisp. Tillsätt fiberhusken sist för den börjar svälla direkt den kommer i vätska. Låt svälla minst fem minuter. Stek i rikligt med smör.

Ett supergott pålägg, som ger bra mättnad, är en rejäl smörklick, kanel och ev. lite sötströ. Då klarar jag mig på en plätta. Men jag åt två ändå 🙂

Under det sockerfria året har barnens smak ändrats en aning och de älskar de här plättarna!

Hej vardag!

Jullovet är slut och jag välkomnar vardagen igen. Det är härligt med långa lata dagar, men bara som kontrast till arbete 🙂 Det känns också obeskrivligt skönt att vara igång med LCHF igen, på riktigt, helt utan fusk. Idag kom jag hem sent och familjen njöt av blodpudding (huga) så jag gjorde en favorittallrik. Jag var riktigt hungrig så det blev tre kokta ägg med en rejäl smörklick, en avokado, en hög räkor och en klick majonnäs. Upphottat med Herbamare örtsalt och nymalen svartpeppar är det här ett mål snabbmat värdigt en kung 😉

Idag var det bara lärare på plats – i morgon kommer eleverna! Jag längtar 🙂

Ägg och bacon i muffinsplåt

Kul sätt att servera ägg och bacon! Klä en muffinsform med bacon och kläck i ett ägg. Baka i ugn, 225 grader, i cirka 8 minuter. Lite pilligt men å andra sidan: allt varmt samtidigt och inget stekos 🙂

Fräst spenat med räkor

Det här är perfekt fredagsmat om du frågar mig! Receptet är från Anna Halléns LCHF för varaktig viktminskning

Fräs tre påsar babyspenat i smör i het panna. Krydda med salt, peppar, chiliflakes och riv över en vitlöksklyfta eller två. Tillsätt rejält med räkor som bara precis ska bli varma. Servera med riven parmesan och chiliaioli. Grymt gott!

Kycklingwrap, dag 4

Kylskåpsrensningar kan bli verkliga höjdare! Stekt kyckling, en halv rödlök och ägg var det som jag utgick ifrån och så här blev det. Sjukt gott!

Luas kycklingwrap

Wrapen

4 ägg

liten gräddskvätt (kanske 2-3 matskedar

1 tsk fiberhusk

lite salt

Blanda ihop ingredienserna och häll dem i en mindre (min är typ 25*40) långpanna, klädd med bakplåtspapper.  Grädda i 150 grader 10-12 minuter.

Kycklingröran

2 kycklingfiléer, skuren i bitar

1/2 rödlök, finhackad

lika delar majonäs och creme fraiche (kanske 1,5 -2 dl sammanlagt)

3 tsk curry

Blanda ihop och smaka av om det behövs salt eller peppar. Min kyckling var så kryddig så det behövdes inte för mig.

Dela wrapen i hälften, lägg på ruccola och kycklingröran. Rulla ihop. Vi åt med kniv och gaffel, men det hade funkar att rulla som en tortilla om man hade velat.

Så galet gott!

Baconpizza, dag 3

Strikt, snabbt och gott! Perfekt när man har bråttom.

Lägg ut baconskivor på en plåt. (Välj så bra bacon som möjligt!) Lägg på oliver och eventuellt tunna tomatskivor. Strö över oregano och riven ost. Gratinera i 225 grader tills osten fått fin färg. Lägg pizzorna på hushållspapper om du vill ha dem mer knapriga. Idag serverade jag bara med ruccola och en vinägrett.  Hela familjen gillar detta 🙂

Magutmaningen avklarad, med LEG RAISES som värsta moment… Heja mig! I morgon är det vilodag!